#CocinaLibre#Recetas👩‍🍳

Ingredientes

Para el aliño del pescado:

2 ½ libras de filetes de pescado fresco cortado en trozos de tamaño medio

¼ de taza de jugo de limón de unos 2 limones

El jugo de 2 naranjas

4 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de achiote molido o pimentón molido en su lugar

1 cucharadita de pepitas de cilantro molido

Para el encocado:

2 cucharadas de aceite

1 cebolla blanca perla mediana picada en cubitos

2 pimientos picados en cubitos

4 tomates tipo roma pelados y picados

1 coco fresco licuado el agua y la pulpa de coco, o una lata de 14 oz de leche de coco

3 cucharadas de cilantro finamente picado

Coco rallado fresco – opcional

Sal al gusto

Para acompañar:

Arroz

Plátanos maduros fritos o Patacones

Preparación

Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.

Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, si tiene tiempo déjelo marinar en la refrigeradora durante 1 hora.

Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.

Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena o almidón de yuca (tapioca).

Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos. El tiempo exacto depende del grosor del pescado. Si lo desea cocinar mas rápido puede aumentar la temperatura de la estufa.

Espolvoree con el coco rallado fresco y el cilantro picado. Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.

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